la balade de ZERØ à l'infini

la balade de ZERØ    à l'infini

Paul Bocuse est a bord

ZERO à la marina Parque das Nacoes à Lisbonne se repose et se prepare à de nouvelles navigations. Plus fraiches, plus nord, plus isolées, moins touristiques .

 

En attendant, on revise nos gammes. Et en hommage à Paul Bocuse, voici quelques recettes que nous pratiquons sur ZERO. En les préparant, vous pourrez sentir un peu de l'odeur de la mer et de ZERO.

 

 

 

A - Commencons par l'apéro, une institution a bord. C'est Gilles le spécialiste et voici sa recette:

 

  1. ouvrez une boite de sardine à l'huile . Vous ecrasez le tout apres avoir retiré l'arête centrale . (Bon, certains ne le font pas , mais c'est mieux.)

  2. rajoutez ½ saint Moret ( a l'étranger, c'est du Philadelphia), mélanger

  3. A partir de la, c'est de l'art ….. Vous épicez selon vos envies, selon ce que vous avez dans le placard, dans la cambuse: curcuma, curry, piment fort, piment doux , capres, … allez y, lachez vous .

  4. A deguster sur des toasts , ou à la cuilliere pour les plus gourmand

 

 

 

 

B - L'entrée: c'est pour moi . Des accras de morues, (mais ca marche aussi en apéro.)

 

 

  1. prenez un cabillaud péché il y a 20 mn (si possible , ahahahah)....; videz, levez les filets

  2. plongez les filets dans de l'eau bouillante (environ 15 mn) apres avoir rajouté qques épices

  3. ecraser et réduire en bouilli le poisson ainsi cuit.

  4. rajouter une purée de pomme de terre (Mousseline si vous etes fainéant, ca marche aussi), qques morceaux d'ail ecrasés

  5. ajouter de l'huile d'olive

  6. mélanger le tout pour avoir une pate assez épaisse

  7. rajouter de la farine

  8. faire des boules avec des cuilleres à soupe

  9. les plonger dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles brunissent

 

 

 

C- le plat principal , c'est pour Sophie: tajine de Thomas. (Thomas est un jeune navigateur solitaire, rencontré à M'Diq ,Maroc).

 

 

  1. dans un tajine ( nom de la gamelle), faire chauffer l'huile d'olive

  2. mettre au centre, la viande (agneau, bœuf, poulet) ou le poisson, coté gras sur le feu en faisant une pyramide.

  3. l'entourer en la recouvrant en pyramide de légumes variés (aubergine, courge, navet, poire, piment ). on peut mettre aussi ce que l'on veut:carotte, patate,courgette,fenouil,pomme ….

  4. fermer avec le cône du plat et laisser mijoter a feu doux pendant environ 1 heure. (moins pour le poisson, plus pour le bœuf)

  5. A part : émincer les tomates pelées + jus, oignon, ail, coriandre, olive, épices, cumin, piment , curcuma, gingembre, raz al amount, des fruits secs ( raisins, figues,dattes, abricot...). on peut ajouter du concentré de tomate si nécessaire

  6. Bien mélanger, et mettre un peu de ce mélange sur le haut de la pyramide ,10 mn avant la fin de la cuisson.

  7. Éteindre le feu et rajouter tout le reste du mélange en tartinant la pyramide

  8. laisser reposer ¼ d'heure avant de manger avec des galettes de pain.

  9. Mettre une musique d'ambiance ( style tajine en mer, diner galant, cap saint vincent, aubergine, tarifa, Tanger et soleil couchant)

  10. rajouter des amis

  11. arroser le tout de Meknes ou un autre vin rouge puissant

  12. prévoir des patissereies orientales pour faire une bonne sieste;

 

 

 

C bis: 1 autre plat principal .  Cabillaud au court bouillon

 

 

 

C'est facile:  reprendre la recette des accras de morue.

 

  • faire les points 1 et 2

  • faire une mayonnaise

  • deguster

 

 

 

 

C ter: 1 dernier plat principal : brandade de morue

 

 

reprendre la recette d'accras de morue.

 

  • faire les points 1 , 2, 3 , 4 , 5 ,6

  • ca fait une belle brandade de morue

 

 

conclusion:

le 1er jour , vous faites du poisson au bouillon

le 2 eme jour, avec les restes, vous faites une brandade

le 3 eme jour, avec les restes vous faites des accras

en principe,a moins d'avoir péché 50 kgs de cabillaud, il n'y a plus rien le 4 eme jour

 

 

 

D - Et le dessert: c'est pour André; gateau au chocolat

 

 

  1. mélanger dans un grand saladier:

  2. 4 œufs, 180 gr de chocolat, 180 gr de sucre, 180 gr de beurre

  3. Mettre au four et laisser cuire en testant regulierement avec la pointe d'un couteau .

 

Pour les gourmants: doubler les doses:

 

 



27/01/2018
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